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云南风味“过桥米线”,屡吃不腻
[ 录入者:920216937 | 时间:2015-08-23 11:34:16 | 浏览:0次 | 来源: | 作者:左撇子的小猪 ]
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屡吃不腻的云南风味“过桥米线”
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明,此种食品主辅合一,深受各族人民群众的喜爱。以特有的滋嫩、鲜香、清爽适口、富于营养而著称。
云南风味“过桥米线”,它用料考究,制作精细,鲜美可口,细嫩香醇,颇受人们欢迎。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的,具有浓郁鲜香味的一类高汤。 过桥米线由四部分组成:
一是汤料覆盖有一层滚油;
二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;
三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;
四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
与往昔不同,现如今的香格里拉也有了主营过桥米线的食店。如祥祜巷(原名陈平街)的福聚楼、古城神曲大酒店旁的相思桥等。云南香格里拉特色过桥米线,包您屡吃不腻!
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