在金沙江边金江、上江的沿线山里，有一种很特别的野菜，特别象是香椿，当地人称他为刺老苞，是一种营养价值极高的野菜，近来特别受城里人的欢迎。

本图片摄于金沙江边的金江镇

   树头菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，家乡人都叫它“刺老苞”或“雀不站”，大约是它的形状与即将开放的花苞十分酷似，而又浑身带刺的缘故。这种生长在海拔2000米以上灌木丛林中的野菜，一般初春发芽，待芽苞长至二三寸长时，即可采食。

　　拣摘、漂洗树头菜，必须小心，只可轻拿轻放，不可粗心大意地蛮干。否则，手心被上面密密麻麻的刺钉上，痛是难免的，但悔之晚矣。通常，野菜的吃法较为简单，树头菜也一样。除了与腊肉烩炒、滚油干焙或烧烤之外，更多的吃法还有待开发。

　　奇怪的是，炒熟以后，树头菜的刺徒有鲜活挺拔的外表，内里却已柔软乏力，不扎嘴。烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用。树头菜为速生树种，栽培第二年可采收，5年后进入丰产期，树龄50年左右。在物质富裕的新时代，树头菜的身价已越来越高了。

新芽

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