树头菜，又名刺头菜，是金沙江边的山区出产的一种野生菜。其形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。并且其味鲜美，香醇可口，略带苦涩味，具有清热解毒、消炎保健作用，是可食药两用的珍稀山茅野菜。以树头菜为主，辅以火腿和鸡蛋烹制而成的“树头菜炒火腿”是特色菜。

　　原料：树头菜、火腿、鸡蛋。

　　调料：调和油、食盐、鸡精等适量。

　　制作方法：首先将树头菜用沸水浸烫去其苦汁，并漂洗干净，切碎。将锅上火，倒入调和油，油热后加入树头菜、火腿、鸡蛋，混炒后再放入食盐、鸡精，即可食用。

（配图：树头菜）